まず蒸留とは沸点の違いを利用して混合物を分離する方法です。
このプリントでは赤ワイン（水とエタノールの混合物）の蒸留を出題しています。
水とエタノールは沸点がちがいます。
水は沸点が100℃なのに対してエタノールの沸点は78℃くらいです。
なのでこの混合物を加熱していくとまずエタノールが先に沸騰して気体になります。
そこで出てきた気体を冷却して再び液体に戻すことで2つの物質に分けることができます。（完璧に分けることはできませんがまあ粗々分けることができます）
解答は
①は脱脂綿に含ませて炎をだして燃えるかどうか、手に付けてひんやりするかどうか
②は突沸を防ぐため
③は液体が逆流しないようにするため
です。
この単元が出題されるときはほぼこのうちのどれかが記述問題で出題されるのでしっかり押さえましょう。
またその他の問題についてもプリント内で確認していってください。